“月光白”，是云南白茶中非常具有特色的一種，它的外觀形態(tài)很抓人眼球，葉面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間，葉芽顯毫白亮像一輪彎彎的月亮，一芽二葉整體看起來猶如皎美的月光照在茶牙上，也因此而得名。
其實(shí)，“月光白”的制作工藝與福建白茶有相似，只是萎凋中加入輕發(fā)酵的模式。用這種方式制成的茶，其湯色由最初的青黃(前三泡)向深黃遞增(四至七泡)，也逐漸明澈清透;它的口感醇厚飽滿，香醇溫潤(rùn)。飲后齒頰留香，回甘無窮，既有烏龍的清香，又具普洱茶的醇厚。
尤其值得一提的是，在其開湯初時(shí)，飄飄渺渺隨氣而來的似是蜜香，繼之則像清雅的果香或是淡雅之花香，這是“月光白”獨(dú)有的一種香氣表達(dá)現(xiàn)象。
除此之外，“月光白”還具有的保健養(yǎng)生功效又從哪里來?為了回答這個(gè)問題，作者著重講解了兩種物質(zhì)，讓我們一窺究竟吧。
氨基酸總量含量最高“月光白”屬于特色茶，是以萎凋工藝為主，茶葉的主要化學(xué)成分與綠茶基本相似。其中，有一類物質(zhì)是它作為特色茶的一種標(biāo)識(shí)，即是已知各類茶葉中氨基酸含量最高的?？梢赃_(dá)到6%～9%之間，云南景邁山產(chǎn)出的“月光白”(柏聯(lián)普洱茶莊園樣品)最高可達(dá)11.4%。是普通綠茶的2～3倍。
在對(duì)“月光白”的檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)，“月光白”茶中氨基酸達(dá)到26種，有20種屬于蛋白質(zhì)氨基酸，還有6種屬于非蛋白質(zhì)氨基酸，分別為茶氨酸(Theanine)、豆葉氨酸、谷氨酰甲胺、γ-氨基丁酸、天冬酰乙胺、β-丙氨酸，這些氨基酸均屬于植物次生物質(zhì)。它們的來源有些是茶葉自身的，有些是與萎凋工藝有關(guān)。通過萎凋(屬于淺層發(fā)酵)，一方面促使植物蛋白水解轉(zhuǎn)化為氨基酸，另一方面產(chǎn)生新的化合物。故氨基酸含量高于其它茶。我們之所以這樣判定，有兩個(gè)因素，一是大葉種茶本身植物蛋白(主要是谷蛋白、球蛋白、精蛋白等)高于中小葉種，達(dá)到20～30%;二是因?yàn)閺摹霸鹿獍住敝袡z測(cè)出多種酶系，其中主要有水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化還原酶、同功酶等。很多人愿意將氨基酸含量高的茶與女士肌膚美容產(chǎn)生聯(lián)想，這種聯(lián)系是有道理的，因?yàn)閹缀跛械母邫n化妝品都離不開氨基酸。而它的美容路徑是由內(nèi)而外的延伸，通過改善與調(diào)整內(nèi)分泌，提高人體自身免疫系統(tǒng)產(chǎn)生作用。
微量的水楊酸衍生物早在1000年前，古埃及人就發(fā)現(xiàn)將柳樹皮煮水喝，可達(dá)到退燒和止痛的效果。后來人們發(fā)現(xiàn)這和柳樹中含有的一種生物堿有關(guān)，名字叫水楊酸鹽。1853年夏，弗雷德里克·熱拉爾(Gerhardt)經(jīng)純化獲取了這種物質(zhì)，即水揚(yáng)酸。并用水楊酸與乙酸酐合成了乙酰水楊酸(乙?；乃畻钏?。1897年德國(guó)化學(xué)家費(fèi)利克斯·霍夫曼又一次將其合成，構(gòu)成阿司匹林的主要物質(zhì)，并于1898年正式上市。
阿司匹林，是醫(yī)藥史上三大經(jīng)典藥物之一，至今它仍是世界上應(yīng)用最廣泛的解熱、鎮(zhèn)痛和抗炎藥，也是作為比較和評(píng)價(jià)其他藥物的標(biāo)準(zhǔn)制劑。在體內(nèi)具有抗血栓的作用，它能抑制血小板的釋放反應(yīng)，抑制血小板的聚集，這與TXA2生成的減少有關(guān)，臨床上用于預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)作。那么，“月光白”與阿司匹林有什么關(guān)系?難道“月光白”茶中也有類似水揚(yáng)酸的物質(zhì)?是的，“月光白”茶中的確有微量的水揚(yáng)酸這種物質(zhì)。很多人會(huì)對(duì)此提出疑問：“月光白”怎么會(huì)有水楊酸這種物質(zhì)?
其實(shí)，水揚(yáng)酸并不神秘，它分布很廣，很多喬木植物中都含有這種有機(jī)酸，但是，這里有一個(gè)問題，不是所有含有水楊酸的植物都有類似阿司匹林的功效。這要看它與什么物質(zhì)絡(luò)合，產(chǎn)生什么衍生物，還有就是含量多與少的問題。我們熟知的茶樹中(所有茶樹)都含有這種物質(zhì)，在對(duì)茶葉鮮葉的檢測(cè)中，喬木大樹所產(chǎn)鮮葉含量最高。這也是很多茶葉具有解熱、抗炎的原因之一。“月光白”初制之前的鮮葉，與其它茶葉鮮葉一樣，都含有微量的水楊酸物質(zhì)。但是，它所產(chǎn)生的類似阿司匹林的解熱、抗炎癥、抗血栓更多與采用萎凋工藝有關(guān)。萎凋的過程使茶葉內(nèi)含的微量水揚(yáng)酸產(chǎn)生混合衍生物，這種衍生物又與聚乙烯醇、醋酸纖維素等含羥基聚合物進(jìn)行酯化，所得產(chǎn)物不僅具有抗炎性和解熱性，還具有溶血功能。 如果說，長(zhǎng)期服用阿司匹林會(huì)產(chǎn)生副作用的話(這方面的報(bào)道很多)，那么長(zhǎng)期飲用“月光白”或者是福鼎白茶，不但不會(huì)產(chǎn)生副作用，相反對(duì)人體提升自身免疫系統(tǒng)起到非常好的作用。當(dāng)然，絕不是說白茶可以等同或者取代阿司匹林藥物，“月光白”是預(yù)防疾病產(chǎn)生的飲品，側(cè)重在預(yù)防功能上。
本文節(jié)選自《不得不說的“月光白”》
作者：陳杰
原文刊載《普洱》雜志
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